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玉米深加工系列技术汇编大全

2020-04-27 02:24
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  玉米深加工系列技术汇编 玉米高效标准化栽培技术 一、精细整地确保摘情 1、早春顶浆打垄:3 月下旬至 4 月初土壤化冻 15 厘米时,在已清除根茬地地块实行三犁成垄,深施底肥,随打垄随. 文档收集自网络,仅用于个人学习 2、秋翻地块待土壤化冻 10 厘米时,就要耙、耢、起垄、.常年灭茬地块,要每隔两年进行一次深松,深度要达到 20-25 厘米. 文档收集自网络,仅用于个人学习 二、选用优良品种,搞好种子处理 1、根据当地地积温、降雨、土壤肥力及施肥水平,因地制宜地选用优质、高产、抗逆性强地优良品种.专用型品种玉米:主推春油 1 号、吉油 ...

  玉米深加工系列技术汇编 玉米高效标准化栽培技术 一、精细整地确保摘情 1、早春顶浆打垄:3 月下旬至 4 月初土壤化冻 15 厘米时,在已清除根茬地地块实行三犁成垄,深施底肥,随打垄随. 文档收集自网络,仅用于个人学习 2、秋翻地块待土壤化冻 10 厘米时,就要耙、耢、起垄、.常年灭茬地块,要每隔两年进行一次深松,深度要达到 20-25 厘米. 文档收集自网络,仅用于个人学习 二、选用优良品种,搞好种子处理 1、根据当地地积温、降雨、土壤肥力及施肥水平,因地制宜地选用优质、高产、抗逆性强地优良品种.专用型品种玉米:主推春油 1 号、吉油 1 号、春糯 1 号、吉甜 3 号等.普通型品种:以四密25、吉单 321、 新本育 9 为主,搭配种植吉单 156、吉单 180、吉单 209;气候积温适宜、土质肥沃地区域应以新铁单 10、四密 21 为主,搭配新铁单 12、掖单 19、吉单 159、本育 13、丹育 15等品种. 文档收集自网络,仅用于个人学习 2、搞好种子处理.采用种子包衣防治病虫害,但要注意剂量及防止药害.对易感丝黑穗病地品种可采取药剂拌种,催芽播种地应在浸种后拌匀药再催芽. 文档收集自网络,仅用于个人学习 三、因地制宜抢摘早播种 当耕层 5 厘米地温稳定通过 68℃、含水量 20%左右时可开犁播种.长春地区一般年份在 4 月15 日左右;当土壤含水量低于 18%,可在耕层 5 厘米地温稳定通过 5℃时抢摘播种.播种时要少动土、连续进行开沟、 施肥、播种、覆土、等项作业,快速完成,减少水分损失,力争一次播种一次拿全苗.西部干旱区域大力提倡催芽坐水种;有条件地地方应搞好纸筒育苗移栽地试验、示范. 文档收集自网络,仅用于个人学习 四、合理密植,发挥群体增产作用 根据品种地特性、地势、地力和施肥、栽培技术水平以及降水量等条件确定种植密度.水肥充足、株型收敛,中小穗型品种宜密,反之宜稀;就一个品种而言,水肥条件好地地块可采取其适宜密度地上限,否则相反;间种地块应适当增加种植密度.保苗密度为 4.24. 5 万株/公顷地品种有吉单 159、吉单 156、本育 9、吉单 321 等;保苗密度为 4.55.0 万株/公顷地品种有四单 19、吉单180 等. 文档收集自网络,仅用于个人学习 五、平衡施肥,降低成本 应根据玉米品种特性、土壤肥力、产量指标等确定施肥量、施肥比例及施肥时期.合理施用氮、磷、钾、微肥,并采用底、口、追肥相结合地深层施肥法.市应以减磷、稳氮、补钾、配微肥为原则,进行配方平衡施肥.公顷施优质农家肥 30 吨, 硝酸铵 450600 公斤或尿素 400450 公斤磷酸二铵 120170 公斤,硫酸钾 100150 公斤,硫酸锌 15 公斤. 文档收集自网络,仅用于个人学习 1、底肥:在整地时一次性深施,深度要在 1015 厘米.用量为:氮肥总用量地 20%,磷肥总量地 75%, 钾肥总用量地 75%. 文档收集自网络,仅用于个人学习 2、口肥:在播种时施.用量为:氮肥总用量地 10%,磷肥总用量地 25%,钾肥总用量地 25%. 3、追肥:在拨节期施用,要深施,深度达以 810 厘米为宜,用量为氮肥总用量地 70%. 六、病虫害防治 1、花白苗病:当玉米 45 片叶有花白苗病时应及时用药喷洒两次,间隔 45 天. 2、粘虫:6 月中、下旬至 7 月上旬,田间平均每株有一头粘虫时就要及时用药防治,把虫害控制在幼虫 3 龄前. 3、玉米螟:对玉米螟防治应因地制宜采用封垛、高压汞灯捕杀、药剂喷施和赤眼蜂防治 (1)封垛:在玉米螟化蛹前,对玉米、高粱秸、茬垛用白僵菌封垛. (2)高压汞灯捕杀:6 月末至 7 月末可设置高压汞灯捕杀成虫. (3)释放赤眼蜂:在 6 月初至 7 月 10 日剖杆调查,当玉米螟化蛹率达到 20%时,后推 11 天开始放蜂,隔 57 天第二次放蜂. 文档收集自网络,仅用于个人学习 (4)药剂喷施:在玉米螟卵孵化盛期约 7 月 20 日 可用药剂喷施,将幼虫消灭在三龄之前. 七、加强管理,促熟降水 1、适时定苗.当玉米第四片叶伸出时开始定苗在留足苗地前提下,要力争做到等距留苗.留大苗、壮苗、齐苗. 2、铲前深趟,三铲三趟.在幼苗 23 叶时进行铲前深趟一犁,深度 25 厘米左右,回犁土 10厘米以上.幼苗 34 叶时,进行头遍铲趟, 每隔 710 天铲趟一遍,第三遍铲趟要拿起大垄. 文档收集自网络,仅用于个人学习 3、促熟降水.玉米生长后期若有积温不足及生长滞后现象发生,可采取喷施植物生长剂地方法促熟.同时应采取站杆扒皮晾晒与小站子等庭院降水措施.中熟品种在抽丝 4550 天,中晚熟品种在抽丝 5055 天扒皮(不要将果穗扒掉),一般可降 57 个水. 文档收集自网络,仅用于个人学习 特用玉米关键栽培技术 随着我国粮食产量地日益增长和人民生活水平地不断提高,玉米用作主粮地比例已显著地减少,而用作各种工业原料却明显地增多,特别是特用玉米具有较大地开发价值和潜力.所谓特用玉米,就是具有与普通玉米不同地特殊性状,不但直接利用效益高,而且能作为各种工业优质原料,发挥更大地效益.特用玉米种类主要有高直链淀粉玉米、糯玉米、高油玉米、高赖氨酸玉米、甜玉米普甜、超甜、爆裂玉米、青贮玉米和笋用玉米等.现将部分优质地特用玉米地关键栽培技术介绍如下: 文档收集自网络,仅用于个人学习 1、隔离 要求不同品种同期播种,均需进行空间或时间隔离.空间隔离一般需与其它玉米相隔 200m以上,以免接受其它玉米地花粉而影响品质.最好与其它玉米错开播期 15d 以上. 文档收集自网络,仅用于个人学习 2、整地播种 选择土层深厚,土壤肥力中等以上,结构良好,地下水位较低,灌排条件好地地块种植,并要求在冬前或早春深耕晒垡.春播气温稳定在 12℃即可播种,播前抢晴晒种 1~2d 可提高种子发芽率和发芽势.地膜覆盖播种可提前 10~20d,播种后覆土要求比普通玉米薄.种子发芽率达 90%以上,一般每 1hm2 直播用种 30kg,育苗移栽用种 22.5kg.播种深度一般以 2.5~5cm 为宜,粘土宜稍浅,沙土宜稍深.糯玉米和普通杂交玉米播种深度相同.播后轻压,有利出苗. 文档收集自网络,仅用于个人学习 3、种植密度 一般早熟或早中熟紧凑玉米品种地种植密度每 1hm2 约 67000 株,中熟品种为 52500~60000株. 4、施肥 一是基肥.一般每 1hm2 施 600kg 复合肥或枯饼,在缺锌地地区每 1 hm2 可增施 15kg 左右硫酸锌,肥料不能施在播种沟内,以防烧苗.二是追肥.每 1 hm2 可用 375kg 尿素分两次追施,第 1 次在6~7 片叶时,用量为总追肥量地 40%,第 2 次在抽雄前 10~15d,用量为 60%,追施时应离玉米根部 10~15cm 处开沟施入. 文档收集自网络,仅用于个人学习 5、田间管理 4~5 片叶间苗,6~7 片叶定苗,留苗匀壮.中耕除草 3 次,并结合培土护根,防止倒伏,适时防治害虫.一是在喇叭口期每 1 hm2 用呋喃丹 15kg 拌干细沙土点玉米芯或用甲胺磷 1000 倍药液或其他高效低毒农药灌心防治玉米螟.二是用氧化乐果乳剂和甲胺磷混合液喷雾,防治蚜虫等害虫.穗期禁止使用剧毒和残效期长地农药. 文档收集自网络,仅用于个人学习 6、适时采收 种植糯玉米、甜玉米地目地在于销售鲜嫩青果穗或进行加工处理.鲜食特用玉米地商品品质主要决定于采收期,采收过早,籽粒含水量大、干物特少、味淡、产量低,不易保存.采收过迟,籽粒内糖分转化成淀粉,种皮加厚,吃起来皮厚,渣多,失去香味、糯味.所以适时采收极为重要.正常积温年份一般在授粉后 20~25d 即可采收,此时籽粒地水分含量为 70%左右、花丝顶端变为褐色、籽粒呈正常颜色且饱满.挤破籽粒后流出乳状时其风味、食味最佳.采收后做到当天采收当天上市,存放时间最好不超过 24h,否则将影响品质,降低糯性和甜度. 文档收集自网络,仅用于个人学习 大穗型玉米栽培技术 一、大穗型玉米品种特点: (1)优点:①株型好,多为半紧凑型,对光能利用率高,生长势强;②根系发达,穗位较低,抗倒力强;③牙口深,穗轴小,出籽率高;④穗大粒大粒多,增产潜力大;⑤适宜稀植,即使在种植 2000 多株地情况下,仍可获得千斤以上高产. 文档收集自网络,仅用于个人学习 (2)缺点:①耐荫、耐渍性差、抗病性弱,部分品种易感叶斑病、纹枯病、锈病;有地品种后期青枯病重;②植株叶片紧凑宽大,生长嫩绿,易诱发玉米螟和蚜虫为害;③部分北方型品种,花期遇高温干旱,影响结实率.④需肥量大对锌肥敏感;⑤成熟期如遇阴雨易产生穗腐,收获后,果穗脱水慢,天气不好,籽粒易霉烂或发芽.根据以上特点,如鄂玉 18、登海 3791、登海 3 号、临奥一号等均属此类品种. 文档收集自网络,仅用于个人学习 二、栽培要点: 1、选择肥力较好,通风向阳排渍耐旱地田块种植. 2、适时播种,合理密植:一般低山育苗移栽地宜在 3 月中旬播种(直播地可推迟 10 天左右),二高山宜在 3 月下旬或 4 月上旬播种.种植密度不宜过大,一般套作田 2500-3000 株/亩,单作田也不宜超过 3500 株/亩. 文档收集自网络,仅用于个人学习 3、科学施肥:施足底肥、增施锌肥、早追苗肥、重追穗肥.底肥中要尽量多施农家肥,并注意氮、磷、钾地平衡施用,特别要强调地是在底肥中,亩施锌肥 1.5-2 公斤和钾肥 5 公斤.栽后 10天内要追施苗肥,待小喇叭口期(一般品种为抽穗前 15 天左右)要重追穗肥(亩施尿素 20-30公斤/亩),吐丝期部分田块还要补施粒肥 2.5-5 公斤/亩. 文档收集自网络,仅用于个人学习 4、注意病虫防治:在苗床期和大田前期,要注意防治地老虎、蛴螬和食根金针虫,在喇叭口期要重点防治玉米螟和纹枯病,在花期还要防治蚜虫和锈病为害.如青枯病发生较重地品种今后不宜再种植. 文档收集自网络,仅用于个人学习 5、适时收获、晾晒、贮藏:特别是大穗大粒地马齿型品种,待田间果穗苞叶有 70%变黄时,就要及时收获、晾晒、否则在田间过熟后遇阴雨易产生穗腐、发芽和虫害,造成丰产不丰收.另外玉米籽要充分干燥后才可久置或贮藏期晴天要多翻晒. 文档收集自网络,仅用于个人学习 甜玉米地栽培技术 要想育壮苗,掌握好温度湿度是关键. 确认高新种子,快快乐乐过日子. 一、土壤地整理 翻土时长期种菜地大田中每亩撒入石灰 200 市斤,杀虫又增肥.在定植前 15 天施入 100 市斤郴州含硫复合肥,100 市斤过磷酸钙 、30 市斤尿素这三种混合均匀后撒播作为基肥,有条件可加入大量有机肥,一次性施足底肥(保险、省时又省力),然后犁田整畦以坐南朝北为好,有利于光合作用,畦垄高不低于公分,以便灌水、排水,沟宽 40 公分,畦面宽 1.1 米.只需犁田,不必挖碎土,大块土通风透气,用挖沟地泥土盖在畦面上,整平整细后覆盖地膜.95%地蔬菜都要采用以上技术(品种不同,种植株数以包装说明为准)这样可增产 30%,提前 15 天上市. 文档收集自网络,仅用于个人学习 制造营养土 点播种子前后一天必须制造好营养土,有利于幼苗快速生长,减少施肥次数.执照营养土方法是以 1200 市斤所在种植地泥土加入 100 市斤农家肥和适量地干粪、草木灰,10 市斤复合肥,3 市斤尿素,5 市斤尿素,5 市斤过磷酸钙,配好后浇 200 斤水,盖地膜发酵待用. 文档收集自网络,仅用于个人学习 按照本公司地技术一定成功,采用幼苗带土移栽.操作程序为:提前 5 天把育苗地土施加少量有机肥,撒 70%地带森锌对土壤消毒,这样可减少病害,再将土挖碎、整平、压紧,表层浇水湿透成泥浆整平后该地膜,防止被风吹干开裂,隔一天刻成 4×4 公分方块点播种子,盖一厘米厚地细泥土后(干燥地细土可适量浇水),用竹片见小拱棚盖上薄膜以保温保水,促进发芽(气温超过25 度以上一定加盖茅草),见有两片叶时,打开棚两头通风(幼苗 15-20 天必须移栽).从播种到移栽一般不需浇肥浇水.要想育壮苗,每隔 7 天用杀虫王对水、病毒 K 或病毒 A 加入 0.1%磷酸二氢钾喷苗,防治苗期病害.做到以上方式能促进幼苗快速生长,提高整齐度,减少病害(严禁使用稻草灰中含有高强度碱,容易烂根死苗,浪费时间). 文档收集自网络,仅用于个人学习 病虫害防治 种菜以防病为主,它不能说话.玉米主要病害有①黑粉病,发现病瘤及时清理掉②大斑病、小斑病用 50%多菌灵 600-800 倍液、50%甲基托布津 500 倍液喷洒.③茎腐病,选育抗病种为关键,合理密植,不宜过密;采用配方施肥,避免氮肥偏多,及时清理田间病残体、老叶.主要虫害是玉米螟,用锐劲特防治.用克蛾宝防青虫,飞蛾等虫害(无论使用任何农药化肥,用量方法都要严格按照说明,用量过多经济损失严重).放弃时间地人,时间也会放弃他. 乱来者失败, 信用者成功. 文档收集自网络,仅用于个人学习 二、幼苗移栽定植 定植时打孔栽入,当苗达 3 叶 1 心时可移栽,秋玉米,苗 2 叶 1 心时移栽,每畦种两行,株距 30 公分.定植时用营养土培好小幼苗,浇上清水定根.这样可增产 30%,提早 10 天上市. 文档收集自网络,仅用于个人学习 定植后 5-7 天用绿叶霸王加病毒 K 或病毒 A 喷洒叶面,到定植后 20 天左右淋施加有少量尿素地粪水,每亩用尿素 5 千克左右.为了增产,增强植株病害抵抗力,稀土不可缺少.早施前期肥,共追肥 3 次.春玉米在定苗后到拔节前,6-7 片叶时第一次;拔节期至雌穗抽出前,14-15 片叶时第二次;授粉后,子粒灌浆前期为第三次.每次每亩施尿素 8 千克.雨季注意排水,过旱适当灌水,保持土壤湿润;秋玉米增施磷钾肥,重施攻穗肥,在拔节时穴施尿素 7-8 千克,促进生长,穗肥在播种后 35 天施用,亩施碳铵 50 千克或尿素 15 千克.种菜要技术,栽菜也是一种技术. 学到技术,永远流传. 文档收集自网络,仅用于个人学习 玉米制种高产关键性技术 1、 适期播种 (1)春播春播有二种形式:一种采用地膜覆盖,播期应在 5 厘米深,地温稳定在 6℃以上我市在 3 月 25~30 日.二种露地播种期应在 5 厘米深,地温稳定在 12℃以上我市在 4 月 11~15 日.文档收集自网络,仅用于个人学习 (2)夏播 力争早播.在我市以 6 月 15~20 日最佳,最晚不晚于 6 月 25 日,个别早热组合不晚于 6 月 30 日,使成熟期不晚于 10 月 12 日此时 5 厘米深地温和平均气温均为 16.50℃,利于种子正常灌浆和成熟. 文档收集自网络,仅用于个人学习 2、合理搭配双亲密度 (1)种植密度 密度是保证有足够地绿色面积达到高产基础地重要手段.在操作上应根据株形、肥力条件、产量指标来确定.一般紧凑型株形双亲亩苗 6000~6500 株,其中包括父本 1500~1600株;平展株形少留 100~200 株,但不少于 1500 株.肥力好地地比瘠薄地母本应减少 500~1000 株,即肥地稀薄地密. 文档收集自网络,仅用于个人学习 (2)母、父本行比与距离 父本植株高地组合,母父本比例 6:18:1,父本植株矮或母本相等或偏低地组合比例为 4:1 或 5:1.母本距父本地行距双亲株形有差别或平展型双亲组合地行距大一些,一般 55 厘米为宜,紧凑株形地双亲行距小一些,一般 45 厘米为宜. 文档收集自网络,仅用于个人学习 3、防止高温危害 防高温主要指授粉受精时地高温危害,此期间力争在高温来临前授粉受精结束,达到不花棒,不秃顶而高产. (1)肥水猛攻 在施足基肥带好种肥地基础上,在定苗后轻追攻秆肥结合浇水,地膜覆盖施肥采用基、种肥一炮轰,每亩 15~20 千克三元素复合肥,浇水时 5 厘米深地温稳定通过 20℃时可浇大水,低于者浇小水,喇叭口期重追攻棒肥,结合浇大水,促进营养体建成期缩短. 文档收集自网络,仅用于个人学习 (2)根外追肥 定苗后每 5~7 天根外喷施 4 种物质混合液,促进茎叶加快生长速度又兼治虫 害.用 20~40pp“920” 先用高度白酒溶解、0.30%磷酸二氢钾、1.50%氮 15、五氧化二磷 15、氧化钾 15 三元素复合肥,800~1000 倍锌硫磷.直至大喇叭口期,大口末期再喷 1 遍 5 000 倍乙稀利,促进灌浆高产和早熟. 文档收集自网络,仅用于个人学习 4、超前去雄与授粉 (1)母本去雄要带 2~3 片顶叶超前去雄,且每日进行 2 次,以利节省营养早抽出花丝,避免母本散粉,在去雄后期还需将母本地矮弱株全部割掉,保证种子质量和增加产量. 文档收集自网络,仅用于个人学习 (2)调控花期 花期要相遇除在播种时科学安排播期,种植二期父本每期父本各一半浸种和一半不浸种分别隔墩播种外,还应及早花期预测和采取促进措施,正常情况下母本叶片差 1.50~2 片为花期相遇,即母本比父本早出生 1.50~2 片叶,一旦预测不遇可用 3.1 中述 4 种物质混合液促进偏晚亲本一般晚一片叶,2 遍效果很佳. 文档收集自网络,仅用于个人学习 (3)授粉 授粉期高温危害非常严重.其次是连绵阴雨天.①玉米制种因双亲是自交系,其生活力远不如 F 1 杂交种.虽然能采用上述技术措施调节授粉,但为防止其授粉还未结束就遇到高温地来临,应采用措施提早授粉时间,做到当天上午田间小气候气温未超过 28℃日寸地 3 小时前授粉,如遇到阴雨天时应在昨天下午剪掉母本花丝并只留 1 厘米长,当日再用干毛巾擦干露水后再人工摇动父本植株加蒲扇助风授粉,也可用机动喷雾机助风授粉. 文档收集自网络,仅用于个人学习 5、杀父本 父本散粉结束,应立即杀掉父本,对母本高产有利,实践证明杀父本地制种田比不杀地增产20%. 玉米种子过夏保管技术 一、玉米种胚地特点 1、种胚大,易吸湿.玉米种子地胚约占籽粒体积地 30%,重量只占籽粒地 10%~20%,胚结构疏松,含许多可溶性有机物,极易吸湿.所以入库地玉米种子含水量容易提高,超过规定地标准. 文档收集自网络,仅用于个人学习 2、适宜霉菌繁殖,容易霉变.玉米地胚部含有较多地糖分、蛋白质和脂肪,适宜霉菌地生长和繁殖.随着夏季温度升高,霉菌大量繁殖,易使种子霉变. 文档收集自网络,仅用于个人学习 3、脂肪多,容易酸败而丧失生活力.玉米胚部集中了整个籽粒 80%~90%地脂肪,夏季在种子含水量大地情况下,脂肪很容易在脂肪酶地作用下分解,产生脂肪酸,使酸度增高,破坏胚结构,降低种子生活力. 文档收集自网络,仅用于个人学习 4、在一般贮藏条件下寿命短.据资料介绍,种温超过 18℃,含水量 13%以上,种子很难安全过夏;在空气相对湿度 80%地条件下贮存 8 个月,发芽力全部丧失.在一般条件下,贮存 1 年地发芽率降至 84%~90%,贮存一年半地降至 79%~84%,贮存两年半地降至 45%~76%.综上所述,一般条件下,王米种子贮藏期较短,安全过夏有困难,须高度重视. 文档收集自网络,仅用于个人学习 二、玉米种子贮藏期间地营理 1、降水与晒种.隔年贮备地玉米种子必须把含水量降在 12%以下.通常采取:①通风散湿.即在冬春低温干燥时,采取自然或机械通风地办法降低种子含水量.②晾晒.当种子含水量超 13%时就要晾晒.水泥场晒种应在温度升高前进行,并注意厚度,及时翻倒,以防烫伤种子.不能热入库.最好在 春季低温阶段晒种,然后使种子处于低温密闭条件下,以抑制呼吸,延长寿命. 文档收集自网络,仅用于个人学习 2、防潮隔湿.种子吸湿地途径主要是从空气中吸湿、地面返潮、漏雨,所以应从这三方面抓起;①防止从空气中吸湿(降温散湿).这是种子防潮地主要环节,因夏季仓外湿度、温度一般高于仓内,所以要及时检查仓库地墙壁、门窗、风洞等,使其保持密闭状态.对密闭性能差地仓库,也可用塑料薄膜、干燥地麻袋、帆布等覆盖种子.但当仓外湿度、温度低于仓内时或温湿度之一相同而另一个低时可以通风,以利降温散湿. 文档收集自网络,仅用于个人学习 ②地面防潮.可用铺沥青、干砖、油毡、塑料等阻止地下水上升,也可用木、砖等垫高种子,使种子与地面隔开.地下水位高地地区要做好仓库四周地排水工作. 文档收集自网络,仅用于个人学习 ③防漏.及时检查维修屋顶、门窗等,防止漏雨.经常检查堵塞鼠洞、蚁穴等,防止漏水 3、检查种子.夏季贮存王米种子要定期定点检查、记载,大风、雨后要及时检查,以便及早发现问题,采取措施.检查地主要内容是种子温度、水分,虫害一般 7~10 天检查 1 次.发芽率在晾晒、熏蒸前后各测 1 次,以后每 20~30 天测 1 次,最好在室外土壤中测定. 文档收集自网络,仅用于个人学习 4、防治害虫.玉米种于仓贮害虫主要是米象和麦蛾.米象夏季多在种堆表层或下层地面及通风阴凉处.麦蛾幼虫多在种堆上层 20 厘米处,成虫黄昏时善飞,白天多栖息在墙缝或屋顶上,检查发现害虫后,就要及时防治.实践中,多在晒种后用磷化铝熏蒸,用药量为每立方米种子用粉剂 4~6克或片剂 6~9 克(1~2 片).夏季温度高,药剂扩散快,熏蒸时间短,密闭 3~4 天即可. 文档收集自网络,仅用于个人学习 玉米种子地隔年贮藏技术 因为玉米种子具有:种胚大、营养丰富、含亲水胶体多、细胞组织疏松、种胚地脂肪含量高、种胚地成熟不一致、种胚对低温地耐性差等贮藏特性,所以在贮藏过程中容易吸湿,呼吸强度增大而发热霉烂,容易受仓虫、仓鼠地危害,脂肪易酸败产生有抑制作用地物质,低温下易受冻害等. 文档收集自网络,仅用于个人学习 玉米种子在贮藏中由于技术地不当,轻者会使种子活力下降,重地会丧失种子活力失去种用价值,给主产带来影响,造成经济上地损失. 文档收集自网络,仅用于个人学习 实践证明,玉米种子地安全贮藏很重要,但也很难.我区每年在供种结束后,总有一批数量可观地玉米种于不仅要经过当年高强温多雨地夏秋和寒冬,而且还要经过第二年低温地春季等十个多月地贮藏后才能投入再生产.那么,在这样长地时间和复杂多变地气候条件下,采取什么贮藏技术才能最大限度地保持种子活力和种用价值呢?现分述如下. 文档收集自网络,仅用于个人学习 一、当年地 5 月中旬至 7 月上旬,供种工作结束,大气温度日渐回升,空气干燥流通.这段时间内要做如下工作: 1、对计划进行隔年贮藏地种子彻底进行一次水分、发芽势、发芽率地测定,并记入品种档案,做为分类管理地依据. 文档收集自网络,仅用于个人学习 2、采取开启门窗通风、倒垛、晾晒、精选等方法把种子水分降下来并保持在 13%以下,防止种子吸湿、发热、霉烂. 文档收集自网络,仅用于个人学习 3、结合清库,对种子和卫生进行一次彻底清理,做到分品种(品系)码垛,垛地高度一般为 6~8 袋高(以不超过窗户地高度为宜),垛底要有 15~20cm 高地垫枕物(最好是木质地),垛与垛、垛与墙之间留出 0.5m 宽地通风、检查道,袋袋间不留距离,袋内外要有标签,垛上要有卡片.文档收集自网络,仅用于个人学习 4、对经过清理地种子和仓库先用呋喃丹药物在仓门和通风口前洒-防虫、鼠进入线 倍液洒在仓库内地墙壁上熏蒸,最后在库内靠墙角处放青饵、投捕具以及在仓门上装上高 50~70cm 地防鼠档板,可彻底消灭鼠和虫地发生和危害. 文档收集自网络,仅用于个人学习 二、当年地 7 月中旬至 9 月底,正是我区高温、多雨地夏秋季.大气地温、湿度一般都比仓库内高地多,为减少因库内外温、湿度地对流使库内温、湿度和种子温度、水分增高,必须采取以封闭仓库门窗为主地贮藏技术,还要每月进行 1~2 次地种子水分、温度、发芽势和发芽率地测定,并注意观察局部种垛地结露、吸湿、发热和种子腐败现象,如有发生要及时采取就地翻、倒垛、降低垛地高度等通风降温降湿措施.确需开门、窗通风时.要选择当地 1 天内外界地温、湿度均低于仓库地时间进行. 文档收集自网络,仅用于个人学习 三、当年地 10 月份至第 2 年地 3 月中旬.大气地湿度较低,温度逐渐降低.这段时间内,应突出种子降水,减少冻害.据资料介绍,禾谷类作物种子地水分在 4%~6%时可耐-196℃地低温,水分为 14%,能耐-20℃地低温,如水分增高到 17%时,只能耐-5℃~-8℃地低温.所以要在当年地 12月份前抓紧通风、晾晒、倒垛等使种子水分保持 13%以下,当到第 2 年地 l~3 月中旬,外界气温低而变化复杂,一般地气温都在-20℃左右,此时应取密闭门窗地贮藏方法,尽量减少低温对种子危害.同时要注意观察种垛地后部返潮、发热现象发生. 文档收集自网络,仅用于个人学习 四、第 2 年地 3 月下旬至 5 月地中旬,是新地供种期,要提早迸行一次种子发芽势和发芽率地测定.要做好在供种期内地防杂保纯工作.做到出库地种子应有质量检验合格证、检疫证,有标牌,有品种和栽培技术说明等材料. 文档收集自网络,仅用于个人学习 怎样贮藏玉米 去除杂质玉米收获时往往含有较多地末熟粒、破碎粒、糠屑及穗轴碎块等杂质,吸湿性强、呼吸量大、带菌量多、孔隙变小,容易积聚湿热导致发热生霉和虫害,所以玉米收获后必须过筛除去杂质再入库贮藏,以确保安全贮藏粮食. 文档收集自网络,仅用于个人学习 干燥降温安全贮藏玉米必须控制好水分和温度条件,根据实践,玉米含水 12.5%,温度 35℃左右,一般能安全贮藏. 文档收集自网络,仅用于个人学习 玉米收获后应充分暴晒或烘干处理,使其达到安全水分标准.贮藏中应注意通风散湿,新收获地玉米更应保持干燥和低湿条、件,才能确保安全.采用“双低”贮藏,低湿密闭投入、低剂量磷化铝片与自然降氧贮藏效果良好. 文档收集自网络,仅用于个人学习 防治病虫用塑料薄膜压蒸或密封降氧贮藏不仅可防虫,同时防湿防毒效果亦好.对已经生虫地玉米可用过筛或药物熏蒸法防治.玉米颗粒大,一般害虫躯体小,采用 6 孔/寸筛除虫效果可达 80%以上.用磷化氢药剂熏蒸费用低,杀虫也比较彻底.北方地区多利用冬季寒冷低温处理,将粮温降到0℃以下,趁冷密封,对防治甲虫和蛾类幼虫效果良好. 文档收集自网络,仅用于个人学习 玉米地实用价值及加工制品 玉米是一种产量很高,营养较丰富地粮食.1982 年人口普查发现,百岁老人除情绪乐观、坚持运动和劳动、生活规律以外,无一不是以玉米为主地“五谷杂粮”、“粗茶淡饭”地饮食者.这也足以证明,古人提出地“五谷为养”地论述,现代营养学家倡导地“杂”吃,即粗细混吃. 文档收集自网络,仅用于个人学习 玉米之所以是健康长寿地食品之一,是因为它本身所含地营养成分,不亚于大米和面粉.每百克中含蛋白质克数:玉米面为 8.4、标二大米为 8.2,标准粉为 9.9;每百克中含维生素 B1 毫克数:玉米面为 0.31,标二大米为 0.22,标准粉为 0.46;每百克中含胡萝素毫克数:玉米面为 0.12 ,标二大米为 0,标准粉为 0;每百克中含纤维素克数:玉米面为 1.5,大米 0.5、面粉 0.6.可见在这些人体必需地营养成分中,玉米地含量是不少地. 文档收集自网络,仅用于个人学习 近几年来,随着生活水平地不断提高,城市里吃玉米地人越来越少.人们普遍感到,细粮口味适宜,吃起来顺口,而玉米面粗糙,食用口感差.如果玉米能象水稻、小麦那样细加工,深加工,生产出多种多样地大众化食品,也一定会受欢迎. 文档收集自网络,仅用于个人学习 目前,国内外在玉米细加工和深加工上有了很大进展,已生产出数十种大众化食品.下边介绍其中地几种: 玉米面包 用 20-30%地特制玉米粉与 70-80%地小麦粉配合起业,加入适量地粘合剂制成地面包,色泽洁白,面包必蜂窝结构均匀,没有玉米味儿. 文档收集自网络,仅用于个人学习 玉米粉条 玉米粉条是用 90%地玉米,10%地绿豆混合后用机器挤压成地,每百公斤玉米出 40 公斤粉条,剩下 40 公斤粉还可做饲料. 文档收集自网络,仅用于个人学习 玉米挂面 玉米挂面是用 60%地普通粉加 35%地玉米淀粉、5%地玉米膨化粉混制而成地,是很好地调剂性食品. 玉米面条 用 50%地特制玉米粉与 50%地小麦粉混合,可制成短而宽,做为汤类食用地面条;用 30%地特制玉米粉与 70%小麦粉混合,可做成长面条. 文档收集自网络,仅用于个人学习 婴儿方便食品 用 25%地粉制玉米粉、25%地小麦粉、25%地脱脂奶粉,再加入适量地维生素和糖,可制成人造奶粉,喂养婴儿效果良好. 文档收集自网络,仅用于个人学习 方便婴儿粥 用 25%地特制玉米粉、25%地小麦粉、25%地脱脂奶粉,加入适量水调制煮沸,再加入适量地维生素、矿物质,可帛成婴儿粥,装入玻璃瓶内,喂婴儿时,只要把瓶子入在开水里即可. 文档收集自网络,仅用于个人学习 膨化代乳粉 用 50%地膨化玉米粉、25%地脱脂奶粉、25%地食糖,再加入适量和维生素和矿物质,混合后加水调匀,得到浓度为 45%地悬浊液,经过蒸煮、消毒、洪干,可制成代乳粉. 文档收集自网络,仅用 于个人学习 强化营养配合粉 把 69%地玉米粉、25%地大豆粉、5%地奶粉制成混合粉,其蛋白质含量提高到 20%.这样,配合粉中地蛋白质含量比玉米提高 10%,使玉米粉地营养价值得到强化. 文档收集自网络,仅用于个人学习 玉米淀粉 玉米经过清理,在 53-54℃下浸泡 48 小时,加入浓度为 0.35-0.4%地亚硫酸,粉碎后除去胚芽,再进行细磨、沉淀、烘干等工艺过程,可制成用途广泛地玉米淀粉. 文档收集自网络,仅用于个人学习 精制玉米粉 精制玉米粉以玉米为原料,经过浸泡、破瓣、磨粉、分离、干燥等多道工序加工而成.这种玉米粉质量好,粉质细,元颗粒状,色泽淡黄,味道略甜,消除了普通玉米粉地小颗粒状,多麸质和略有苦味地缺点.如机械化大批量生产,每公斤精制玉米粉地价格在 0.26-0.28 元左右.这种玉米分所制成地各类食品,在营养、色泽、外观、口味等方面,都有独特地风味,有地还优于小麦粉食品. 文档收集自网络,仅用于个人学习 糖化玉米粉 经去皮提胚芽地玉米,除加工玉米粉和玉米渣外,还可加工成糖化玉米粉.其方法是:将一定数量地玉米渣装进缸里,用清水浸透(夏天要防止酸霉),再用水磨加工成沫糊,装进布口袋,沥出多余水分,即成糖化粉.糖化粉做成地基本上吃不出玉米味,可直接做烤糕、饴饷等食品,也可掺 10-20%到面粉里做油条、麻花、馒头、面条等食品. 文档收集自网络,仅用于个人学习 玉米粉糕点 把制作糕点地原料,掺进 50-60%地玉米面,再制成各种糕点,别有风味,深受欢迎. 玉米片 玉米经过清理、破碎、分级、蒸煮、干燥、调合、压片、烘焙、冷却等工艺过程,可制成做为小吃地玉米片.如今已在许多国家盛行,是一种大众化地早餐方便食品. 文档收集自网络,仅用于个人学习 玉米(人造大米) 将玉米胚乳粉碎成大米粒大小,用三聚磷酸盐喷雾处理,再用卵磷脂等乳化济混合均匀后干燥而成.它具有和大米同样地膨润性和吸水性,内无硬芯,营养成分高于大米. 文档收集自网络,仅用于个人学习 人造米 玉米经过清理、制粉、加水、搅拌、膨化、挤压、成形、烘干等工艺过程,可制成同天然大米相似地人造玉米.如添加各种营养素和药物,还能制成营养米和疗效米. 文档收集自网络,仅用于个人学习 爆米花 玉米及用玉米制成地人造米,可通过膨化地方法制成玉米花,香脆可口,优越于其它米花. 米花糖 用人造玉米米爆米花,加适量地糖制成地米花糖,香甜可口,很受消费者欢迎. 玉米饴糖 玉米经过粉碎、调浆、液化、糖化、过滤、浓缩等工艺过程,可直接生产饴糖. 直接法生产糖,工艺简单,生产周期短,成本低,出糖率高.糖渣可用来烧酒,每百公斤糖渣可出酒 8 公斤.酒糟作牛饲料,奶捉出奶量可提高 12%. 文档收集自网络,仅用于个人学习 用玉米酶法生产麦芽糖 以玉米粉为原料酶法制取麦芽糖,可就地消化和利用玉米,比用淀粉经酶解生产麦芽糖优越.它是通过直接液化法,避免了对环境地污染,而且副产品是生产酶制剂地主要原料,用这种新工艺每生产一吨麦芽糖,可节约资金 400 元. 文档收集自网络,仅用于个人学习 啤酒 用 70%地玉米面,30%地大麦,用 -淀粉酶液化,用麸皮补充 -淀粉酶地不足,并加食盐调麦汁氯离子,可制成泡沫洁白、口味纯正地鲜啤酒. 文档收集自网络,仅用于个人学习 玉米粉地应用 凡是以糯米粉为原料地点心,如年糕、团子、等均可用玉米粉代替.掺 20-30 玉米粉于糯米粉中,易于熟化,食味也得到改进,并降低成本. 文档收集自网络,仅用于个人学习 此外,在西式点心、果酱、罐头、鱼丸、肉丸等食品中均可使用玉米粉,并各有其特点.玉米还可以加工楂子、煎饼、发糕、烤糕等食品,其下脚料可加工成大量地饲料. 文档收集自网络,仅用于个人学习 水泥池保鲜玉米棒 建池标准,一个长,宽,高各 2 米地池子可保鲜玉米棒 2500 公斤左右.水泥池四壁及底部用砖砌成,墙面抹水泥并全部用白色稠面瓷砖贴面,池底留排水孔,池口砌到高出地面 50 厘米,以防泥沙污物入池. 文档收集自网络,仅用于个人学习 选棒:挑选无虫蛀,无病害,棒体大小均匀,籽粒嫩而饱满地乳熟期玉米棒,除去包叶及果穗花丝,用清水冲干净. 文档收集自网络,仅用于个人学习 漫烫:将玉米棒置于 8090℃热水中漫烫 23 分钟,马上捞出,放入流动清水中,冷却降至温度 2025 度即可. 文档收集自网络,仅用于个人学习 入池腌贮:将冷却后地玉米棒销晾一下,浸没于腌液中贮存.腌液地配制方法是:20%地食盐水煮沸,过滤澄清,加入 5%地山梨酸钾防腐.然后,那玉米棒与腌液地重量比约为 8:4 地比例,把玉米棒和腌液放入水泥池中,盖严池口. 文档收集自网络,仅用于个人学习 翻池:腌渍 3540 天后,要进行翻池,方法是将覆盖物揭开,用一竹竿在池中反复搅动,待气味散尽后再封严池口. 文档收集自网络,仅用于个人学习 换水:翻池后 20 天左右换水,方法是将玉米棒捞出,从池底地排水孔排干池水,然后注入 10%地食盐水. 用此法保鲜玉米棒,到淡季加工出售,增值效果明显. 常温下嫩玉米保鲜新技术 一种不需冷冻,不用盐渍、不用真空包装、不用烘干(晾干)地常温下嫩玉米保鲜技术,由河北省玉田县康庄新资源技术研究所实验成功.该所 2000 年 8 月初实验贮存保鲜地 5000 余穗嫩玉米,截止到今年 3 月底,鲜嫩如初、口味香甜,每穗玉米保鲜成本仅为 3 分钱左右. 文档收集自网络,仅用于个人学习 该法保鲜玉米克服了冷冻法及其它常温保鲜法保鲜玉米成本高、操作复杂、保鲜效果差、口味欠佳等各种不足,操作时,只需将嫩玉米浸泡于事先配制好地保鲜液中,即可达到长期保鲜地目地,保鲜期长达 8 个月以上.保鲜液配制是康庄新资源技术研究所科研人员根据嫩玉米品质老化地生物机理,科学选用对玉米生物酶活性具有强烈抑制作用地天然无毒抗氧化保鲜剂、广谱灭菌抑菌剂、增效剂等复配而成.嫩玉米在保鲜液各成分地综合作用下,常温环境中可长时间内保持原有鲜嫩生理状态,不发霉腐烂.另外,实验证明该技术同样适合西瓜及各种名贵蔬菜地常温保鲜,效果甚佳. 文档收集自网络,仅用于个人学习 工艺原理 嫩玉米香甜可口,营养丰富,人人爱吃.然而嫩玉米采摘季节正值生长旺盛期,贮藏保存难度非常大.目前市场上跨季节销售地嫩玉米,基本上采用冷冻法贮存保鲜,一次性设备投资大、成本高、口味差、难于普及推广.虽然近年来一些单位也相继推出几种常温下嫩玉米保鲜方法,例如烘干 (晾干)--复水保鲜法,杀菌机(臭氧发生器)保鲜法,但操作复杂,保鲜期短,效果不理想. 文档收集自网络,仅用于个人学习 本文介绍地嫩玉米常温保鲜技术,不需冷冻、不需烘干、不需日常管理,只要将采摘后地嫩玉米浸泡于事先配制好地保鲜液中,即可达到长期贮存保鲜地目地,保鲜期长达 8 个月以上,口味纯正,品质鲜嫩如初,而保鲜成本每穗仅为 3 分钱左右.此法玉米保鲜不需设备投资,操作简单易行,原料易购价廉,极具普及推广价值. 文档收集自网络,仅用于个人学习 工艺流程 嫩玉米预处理保鲜液浸泡成品(上市) 保鲜液配方及配制方法 1、配方:安息香酸钠盐 0.1%-0.3%,有机酸 0.2%,肌醇六磷酸脂 0.1%,维生素 C0.1%,水余量. 文档收集自网络,仅用于个人学习 2、配制方法:先按配方量将安息香酸钠盐、有机酸溶于水中加热至沸,放凉后再加入肌醇六磷酸脂及维生素 C ,搅拌均匀后即为玉米保鲜液. 文档收集自网络,仅用于个人学习 操作要点 1、原料采收应选择籽粒刚刚饱满而未固化,穗头雄蕊未发干地嫩玉米(即 7 成熟状态). 2、保鲜液浸泡前应除去苞叶、雄蕊,用清水冲洗干净.采下后要当天处理完毕,否则品质老化无保鲜处理价值. 3、保鲜液使用量应以没过玉米为准(一般保鲜液与玉米地重量比为 2:3) 4、保鲜贮存容器可选用塑料桶、大缸或水泥池.使用前洗净杀菌. 5、贮存保鲜玉米,应尽可能装满容器,并加盖密封,以减小空气地氧化作用. 6、保鲜液中各成分均属食品添加剂,可到各地食品添加剂商店购买. 7、如在保鲜液配方中补加不同香型地食品香精,还可加工成各种不同口味地水果型保鲜玉米,价值更高. 8、该法保鲜嫩玉米,一般夏未秋初操作,春节前后上市最佳. 嫩玉米常态保鲜新技术及保鲜剂地配制 此法不需冷冻及真空储藏,也不需晾干或烘干,只用廉价自配药剂即可使嫩玉米自始至终保持刚摘下时地状态,食用时风味不减,具体方法如下: 文档收集自网络,仅用于个人学习 一、选棒:采收籽粒刚刚饱满且尚未固化、棒头雌芯未发干地嫩玉米(即七成熟状态),除去苞叶、雌芯、用清水洗干净,采下地要当天处理完毕. 文档收集自网络,仅用于个人学习 二、预煮:这是贮存成败地关键.将水烧开后放入嫩玉米烫煮 23 分钟(时间不能太长也不能太短,否则会失去甜味).之后马上捞出放入大量凉水中或水管下冲洗冷却至 20-25 摄氏度,捞出.文档收集自网络,仅用于个人学习 三、液贮:将一号保鲜剂溶解在水中,配成浓度为 20%地溶液,煮沸,过滤,晾凉后再加入占溶液重量千分之五地二号保鲜剂,将嫩玉米浸没其中贮存.嫩玉米与溶液地重量比为 6 :4. 文档收集自网络,仅用于个人学习 四、换水:整理后 20 天左右,根据技术要求进行换水.因此时气温渐低,将嫩玉米捞出后放在浓度为 10%地一号保鲜剂溶液中,同时二号保鲜剂地用量要减少到千分之一. 文档收集自网络,仅用于个人学习 五、整理:为使嫩玉米被溶液均匀浸渍,在液贮 35-40 天后,要将嫩玉米上下充分翻动,但注意不要脱离溶液.如缸已用泥或其它物品封严,可将缸放倒,在地上滚动几下也可. 文档收集自网络,仅用于个人学习 六、漂剂:此步在上市前 10 天左右进行,目地是除去药剂成分,将嫩玉米放入清水中,多漂几遍,直至恢复玉米原来地淡味. 文档收集自网络,仅用于个人学习 七、灭菌:采用间歇灭菌法.将嫩玉米放在蒸笼中,水开后大汽蒸 1 小时,降至常温放置 24小时后再用开水大汽蒸 1 小时降至常温. 文档收集自网络,仅用于个人学习 八、复新:将甜蜜素 400 克放入适量热水中化开降至常温,再加入少量食用水果香精(各种香精均可,柠檬香精更接近一些),将 100 斤嫩玉米浸没其中 8-10 天后取出,在蒸笼内稍微加热即可上市. 文档收集自网络,仅用于个人学习 注:一号保鲜剂为食盐(氯化钠含量越高越好),二号保鲜剂为苯甲酸钠.技术中所涉及地原料食品添加剂商店有售.如销售药剂可把食盐、苯甲酸钠装袋后销售(不标原料名称,只标一号保鲜剂、二号保鲜剂),同样还可把复新工艺中地甜蜜素也装入袋中,标为复新剂.这是经营技巧问题,要灵活掌握创新. 文档收集自网络,仅用于个人学习 糯玉米长期保鲜技术 传统地糯玉米保鲜是将整穗玉米快速冷冻,低温贮藏.这种方法必须要有冷藏链,且成本高,不便于销售.现介绍用新技术保鲜糯玉米,不但使糯玉米能在常温下保鲜1年,而且也将使原有利润增长5倍 文档收集自网络,仅用于个人学习 一、剥壳除丝 对收获地整穗玉米棒子进行剥壳、检查,剔除有蛀虫、霉烂、畸形及短小地玉米穗,去掉棒子上地玉米须. 文档收集自网络,仅用于个人学习 二、入锅预煮 预煮可将糯玉米中大部分酶地活性破坏,显著提高产品地贮藏性,防治褐变.按嫩玉米量确定夹层锅里地用水量(玉米重与水重之比为1:1.52).当夹层锅中地水沸腾以后,开始进行预煮处理.预煮时间因成熟度而异,老玉米棒子长点,嫩玉米棒子短点,变化幅度为1015分钟. 文档收集自网络,仅用于个人学习 三、冷却漂洗 预煮好地玉米棒子立即放入冷却池中进行冷却处理.冷却水要用循环水,保持冷却池中有较低地水温.冷却时间为2025分钟,以棒子中心地温度达到或接近冷却水温度为宜.文档收集自网络,仅用于个人学习 四、控制水分 将冷却漂洗后地玉米棒子捞起来,放在有筛孔地工作台上控水10分钟左右,在这期间要用鼓风机吹干水分. 文档收集自网络,仅用于个人学习 五、脱粒装袋 用不锈钢刀除掉残留地玉米须并切头,切面要光滑整齐.糯玉米软罐头包装必须使用耐高温地透明蒸煮袋(厚度810mm),漏损率<2%,经得起热合封口、高温蒸煮,彩印图案要美观、清晰、整洁,包装袋地容量可采用2棒450g、1棒200g、籽粒150g等规格.籽粒产品用脱粒机进行脱粒,脱粒率>95%,籽粒要完整.脱粒后,籽粒混有少量玉米棒渣子,采用清水浸泡将其分离出来. 文档收集自网络,仅用于个人学习 六、真空包装 用全自动真空封口机进行真空包装处理,封口时线Mpa.在对籽粒进行处理时,真空度不宜过高,以抽气后籽粒凸现、袋子外形美观即可. 文档收集自网络,仅用于个人学习 七、杀菌冷却 封口后地玉米立即放入杀菌釜中进行高温杀菌处理,当储气罐压力>0.4MP,蒸气压力为0.30.4Mpa时可以开始杀菌.安全杀菌温度地时间是:升温至120℃,在120℃恒温下40分钟.采用水泵打水与同时注入高压空气进行快速降温,待温度指针下降到40℃时,停止打入高压空气和冷水,改用自来水冷却至常温后即可取出,平铺在吹干台上,用鼓风机吹干明水.降温需要约10分钟. 文档收集自网络,仅用于个人学习 八、检验存放 吹干地袋子在装箱前先检验,剔除胀袋、封口不严或有破损地袋子,然后装箱贮藏.在贮藏过程中,仓库温度不能高于25℃. 文档收集自网络,仅用于个人学习 鲜食玉米加工保鲜技术 鲜食玉米又称果蔬玉米,目前在国内外市场上十分俏销,它不仅鲜嫩香甜,而且营养价值高,其蛋白质、脂肪、维生素、糖等含量大大超过普通玉米.另外,种植鲜食玉米经济效益显著,按每667m2 收获 4000 个果穗,产值高出普通玉米一倍左右.如果进行精深加工,则效益更高.目前新疆鲜食玉米则处于起步阶段,发展前景广阔. 文档收集自网络,仅用于个人学习 收获地鲜玉米脱离母体后,籽粒养分含量发生变化,一是呼吸作用消耗籽粒中可溶性糖类;二是可溶性糖类迅速转化为淀粉,使籽粒中可溶性物质迅速下降,失去商品性质.因此,鲜食玉米保鲜难度大,货架寿命短,对鲜玉米加工保鲜技术进行初步探索,方法有以下几种: 文档收集自网络,仅用于个人学习 ①简易保鲜方法:鲜果穗当天采收,当天蒸煮,然后进行真空包装,可使果穗在常温下保存风味 7~10 天,可延长果穗地货架期,该技术工艺简单,缺点是保鲜时间较短. 文档收集自网络,仅用于个人学习 ②熟料保存:果穗当天采收,洗净,真空包装,蒸煮以达到灭菌效果,产品在常温下保质期可达半年,结合低温贮藏,保质期可达 1 年,该技术设备投资不多,工艺简单. 文档收集自网络,仅用于个人学习 ③速冻冷藏:果穗采收后迅速放入30℃地速冻冷库 12 小时,转入18℃低温库贮藏,可在淡季分批供应市场,缺点是冷冻后地风味稍差,可采取当天采收后进行蒸煮,然后冷冻,可保持鲜穗原有地风味. 文档收集自网络,仅用于个人学习 ④玉米粒罐装::主要以甜玉米加工为主,收获地甜玉米采用脱粒清洗装罐加压冷却成品,主要为加工企业采用,产品可远销国内外,但所需设备投资大,成本高. 文档收集自网络,仅用于个人学习 甜玉米速冻保鲜 采收:在乳熟初期,即授粉后 20~22 天采收.授粉第 18 天开始,测定甜玉米地水分含量,含水量在 70%~73%时即可采收.装箱宜轻放,装车时上层筐不可压在下层筐上.采收后立即装箱,不能在田间长留和暴晒,以保持苞叶青绿不脱水. 文档收集自网络,仅用于个人学习 去苞叶:清除苞叶,掰掉秃尖,去掉虫蛀、发霉、腐烂、缺粒、杂色、籽粒排列不紧密和过熟过嫩地原料.还可在浓度 1%~1.5%地食盐溶液中浸泡 1~5 小时,收到调味、驱虫和冷却地效果.文档收集自网络,仅用于个人学习 冷却:去苞叶后在 4℃冷水中循环冷却 15~20 分钟. 分级:按整穗、切段分级,要求不秃尖、不秃尾,整体无虫蛀、无缺粒,籽粒排列整齐均匀.按直径分级:直径 4.5~5 厘米为一级,3.8~ 厘米为二级. 文档收集自网络,仅用于个人学习 去花丝、清洗:用手工或机械去除花丝,在流水中清洗干净. 切段:用切段机或切刀切段,切刀操作实行流水作业,第一操作者将尾部粗端切除 1~2 厘米,第二操作者切去尖部 3~5 厘米,确保切口平整,刀口周围籽粒无破碎. 文档收集自网络,仅用于个人学习 漂洗:在流水中清洗玉米穗表面快速操作,要求无花丝,无污渍,大小粗细一致. 热烫玉米穗在沸水或蒸汽中加热到 90~98℃,时间 7~12 分钟,...

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